【雜談】《古生代的奇異星》故事外雜談（其之１）：公眾餐具取用考察

 

 

 　　雜談其之１‧公眾餐具取用考察

　　《古生代的奇異星》第９回〈與小寧一起幫壁虎找家〉中，有一段提到了我自好幾年前開始觀察的餐廳衛生指標。國外的情形我不清楚，但在台灣我不時因沒有過關的餐廳感到困擾，覺得那在以美食自豪的這座島嶼上實在顯得有些尷尬。在此摘取內文部分如下：

　　

　　『「……妳去外面吃飯的時候，有注意過餐廳提供的筷子跟湯匙嗎？」

　　孤合子一時不明白。

　　「在台灣的餐廳，如果筷子跟湯匙是讓客人自己拿的，就可以分成兩種店家。」葉舞一邊揮手驅趕撞到她身上的一隻食蟲虻，一邊加重語氣比出兩根手指：「有些店家會把筷子的頭跟尾……就是碰食物的那端跟手拿的那端，朝同一個方向擺放，另外一些店家則不管，筷子頭尾交雜放在一起。」

　　比出的兩根手指隨著她的言語變成了筷子的示意，再加上另外一雙手的兩根手指，她演示著筷子頭尾交錯相碰或頭尾整齊分向的狀態。

　　「啊，我想我懂妳要說什麼了。」孤合子苦笑，發現原來有自己以外的人會在意：「我盡量不去第二種店內用。」

　　也就是她們身後的那家早餐店。

　　「對，我有注意到喔。」葉舞笑著說：「但是妳應該也發現到多數人都不太管，在第二種店家拿筷子的時候，無論怎麼拿都會碰到其它筷子的頭部，所以拿那裏的筷子吃東西就像間接舔了很多人的手──而且多數時候那些客人都是沒有先洗過手的啊！」

　　（……）

　　「不可能是他們沒想到吧？因為自己拿的時候就會碰到了啊……我學著跟多數人一樣不去想關於細菌的事情，照吃不誤，直接抓著湯匙的頭再放到碗裡也無所謂，但怎麼說，我覺得那樣很奇怪，妳會在意，我反而比較能理解。」葉舞這麼說。』

 

　　是的，雖然我也曾不在意，但現在的我比較能理解會在意的感覺，我猜也有其他人跟我一樣吧。

　　我並不是要否定用直接用手拿東西吃的方式（我知道有些情境會強調手持食用的感官重要性或傳統），個人衛生的衡量在某種範圍內是主觀且應要有彈性的，活著就很難不去承受、忽視某些風險，所以這裡不是要批評吃東西時選擇不在意那般碰觸的人（另一方面，我在許多衛生習慣上做出的決定也想必會被其他更嚴謹的人認為很髒）。但供客人取用的餐具是有公共性的，不只是自己的手會碰到而已，其風險應該不是同一層級。

　　可能有人會說「不爽不要吃」、「自己帶環保筷（對、對啦……）」或「店家有成本考量」之類的，但是把餐具頭尾對好應該能產生明顯的衛生效益，相對於此，店家增加的人工成本（在洗完湯匙筷子後擺放時要顧慮一下方向）應該是相當划算的才是。

　　希望那樣那樣的顧慮可以越發普遍，若我的作品能在這個部分發揮一些影響力，我會很開心。

　　最後，如果不得不在餐具不對齊的店家內用，又沒有自備餐具或有封膜的免洗品可替代時，這裡提供一個可能的解法：只用湯匙而不用筷子──因為湯匙的形狀比較立體，「某種程度上」或許能減少在其他人拿取餐具時的意外碰觸（當著店家的面擦餐具我基本上不列入考慮，總覺得那很沒禮貌……）。