【雜談】《古生代的奇異星》故事外雜談集（其之１）：公眾餐具取用考察
雜談其之１‧公眾餐具取用考察 《古生代的奇異星》第９回 〈與小寧一起幫壁虎找家〉 中，有一段提到了我自好幾年前開始觀察的餐廳衛生指標。國外的情形我不清楚，但在台灣我不時因沒有過關的餐廳感到困擾，覺得那在以美食自豪的這座島嶼上實在顯得有些尷尬。在此摘取內文部分如下： 『 「……妳去外面吃飯的時候，有注意過餐廳提供的筷子跟湯匙嗎？」 孤合子一時不明白。 「在台灣的餐廳，如果筷子跟湯匙是讓客人自己拿的，就可以分成兩種店家。」葉舞一邊揮手驅趕撞到她身上的一隻食蟲虻，一邊加重語氣比出兩根手指：「 有些店家會把筷子的頭跟尾……就是碰食物的那端跟手拿的那端，朝同一個方向擺放，另外一些店家則不管，筷子頭尾交雜放在一起。 」 比出的兩根手指隨著她的言語變成了筷子的示意，再加上另外一雙手的兩根手指，她演示著筷子頭尾交錯相碰或頭尾整齊分向的狀態。 「啊，我想我懂妳要說什麼了。」孤合子苦笑，發現原來有自己以外的人會在意：「我盡量不去第二種店內用。」 也就是她們身後的那家早餐店。 「對，我有注意到喔。」葉舞笑著說：「但是妳應該也發現到多數人都不太管， 在第二種店家拿筷子的時候，無論怎麼拿都會碰到其它筷子的頭部，所以拿那裏的筷子吃東西就像間接舔了很多人的手──而且多數時候那些客人都是沒有先洗過手的啊！ 」 （……） 「不可能是他們沒想到吧？因為自己拿的時候就會碰到了啊……我學著跟多數人一樣不去想關於細菌的事情，照吃不誤，直接抓著湯匙的頭再放到碗裡也無所謂，但怎麼說，我覺得那樣很奇怪，妳會在意，我反而比較能理解。」葉舞這麼說。 』 對，雖然我也曾不在意，但現在的我比較能理解會在意的感覺，我猜也有其他人跟我一樣在意吧。 我並不是要否定用直接用手拿東西吃的方式（我知道有些情境會強調手持食用的感官重要性或傳統），但供客人取用的餐具是有公共性的，不只是自己的手會碰到而已，其風險應該不是同一層級。 當著店家的面擦餐具我基本上不列入考慮，總覺得那很沒禮貌……。 可能有人會說「不爽不要吃」、「自己帶環保筷（對、對啦……）」或「店家有成本考量」之類的，但是，把餐具頭尾對好應該能產生明顯的衛生效益，相對於此，店家增加的人工成本（在洗完湯匙筷子後擺放時要顧慮一下方向）應該是相當划算的才是。希望那樣那樣的顧慮...